食品安全的含义有三个层次：层食品数量安全，即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。第二层食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。第三层食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。
就前面提到的色谱技术来说，这种食品检测技术在运用的过程中，有比较明显的劣势，如范围较窄、假阳性、检测的准确度存在较大的差异等，若是想让食品检测的效果更佳准确，就需要另外一种检测技术，那就是这里想要给大家普及的质谱技术。质谱技术这种食品检测技术弥补了传统色谱方法在测量的过程中特别常见的问题，有效的将色谱和质谱的方式进行一个结合，取两者之间的共同优点，从而使假阳性出现的概率降低，为食品的安全检测提供了强有力的科学手段和基础。
近些年，我国食品产业迅猛发展，各种类型的食品加工生产企业越来越多，良好的发展前景使一些置国家法律于不顾，添加或滥用食品添加剂等行为屡禁不止，这些为了能够迎合消费者对食品口感、外观、保存时间等方面的需求，开始进行掺杂掺假行为，因此，建立健全科学的食品检测体系就显得十分重要，而食品检测服务通过对食品的检测，将食品中的不良物质以及营养成分进行分析，在一定程度上保障了食品安全生产，提升了国家对食品的检测能力，进一步提高了人们的生活质量与安全。
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